Sernik babci – Twój bilet powrotny do dzieciństwa. Zapisz przepis i włącz piekarnik.
Tradycyjny przepis na sernik krakowski, znany z dzieciństwa, opisuje ciasto, które jest zarówno ciężkie, wilgotne, jak i kremowe.
Takie serniki były przygotowywane przez nasze babcie i prababcie, a ich smak na zawsze pozostał w naszej pamięci. Ten wyjątkowy i stary przepis charakteryzuje się kruchym spodem i kremowym wnętrzem.
Składniki na spód i kratkę to:
- jedno jajko,
- 250 g mąki,
- 125 g cukru pudru,
- 125 g zimnego masła,
- dwie łyżki cukru waniliowego.
Dla masy serowej potrzebne są:
- 3 łyżki stołowe cukru waniliowego,
- 3 łyżki stołowe mąki ziemniaczanej,
- 8 jajek,
- 1 kg tłustego twarogu,
- 100 g miękkiego masła,
- 250 g cukru pudru,
- 100 g rodzynek.
Dodatkowe składniki to:
- 1 żółtko, lukier.
Wykonanie:
Ciasto na spód i kratkę: Zagnieść wszystkie składniki ciasta do uzyskania jednolitej masy, a następnie podzielić na dwie części (w proporcjach 2/3 i 1/3) i schłodzić w lodówce przez około godzinę. Rozwałkować większą część ciasta, ułożyć na dnie formy, ponakłuwać widelcem i piec w 180 stopniach Celsjusza przez 15 minut. Po upieczeniu spód należy wystudzić.
Masa serowa: Ser zmielić trzykrotnie, a masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do dużej miski. Dodawać stopniowo po jednym żółtku, a potem łyżeczka po łyżeczce zmielony wcześniej twaróg. Ucierać zawartość miski, a następnie dodać mąkę i rodzynki. Białka jajek ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą serową.
Masa serowa wylana na upieczony spód, a na wierzch ułożona kratka z pasków ciasta posmarowana roztrzepanym żółtkiem dla uzyskania rumianego koloru. Piec sernik w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza przez 50 do 60 minut. Po upieczeniu, ciasto powinno ostygnąć w lekko uchylonym piekarniku.